Romoaldo de Souza

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<p>A advogada Andréa Borba é dessas pessoas que toma café folheando as minúcias do Vade Mecum. Criteriosamente. Dia desses, nossa leitora chegou numa cafeteria, pediu um espresso curto (30ml) e a atendente serviu a xícara de café e um copinho com água.</p>
<p>- Eu tenho, mesmo, de tomar a água com gás, que me serviram na cafeteria? É antes ou depois do café? - perguntou a advogada, por meio do WhatsApp.</p>
<p>- Não é obrigada. Você não estará incorrendo em crime - respondi brincando, acrescentando um “emoticon” com o desenho de uma xícara de café “☕️”.</p>
<p>As cafeterias brasileiras vão se esmerando, cada vez mais, em detalhes para fazer bonito diante do cliente. Com isso, acabaram importando uma máxima muito difundida na Itália, segundo a qual a água com gás deveria ser servida antes, para limpar as papilas gustativas e ir preparando o paladar para o café.</p>
<p>Numa linguagem mais científica, o químico Ensei Neto, um dos maiores especialistas em café no Brasil, explica que o papel da água "é fazer a limpeza, porque ela arrasta resíduos de sal, ácido, açúcar, que estão na nossa boca", mas ele rejeita a água com gás, por acreditar na interferência que causa no sabor do café.</p>
<p>Antes ou depois? - Antes. A água deve ser tomada antes, exatamente, por ter essa função de limpar as papilas. Agora, muita gente prefere um copo com água sem gás. Qualquer que seja o adereço, água com gás, o <i>petit four -</i>biscoitinhos amanteigados, colocados à beira do pires - chocolate, laranja cristalizada, são mimos, gentilezas das cafeteiras que acabam interferindo no sabor do café.</p>
<p><a href="http://cafeconversa1.blogspot.com.br/">Café &amp; Conversa</a></p>
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Co?pia de foto 8

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JOTA

A xícara de café e o copinho com água

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