Pedro Gordilho

Para todos os amantes do vinho é um nome mítico, a partir de Dijon, numa passarela de sessenta e cinco quilômetros – que os nativos chamam os Champs Elysees da Borgonha – no qual se desvelam as mais celebres vinhas do mundo. Em cada etapa dessa rota triunfal inscreve-se um nome de prestigio que soa como um monumento. Cada village, cada outeiro, possui um titulo de glória. É, para dizer as coisas do modo mais simples possível, a região dos grandes crus da Borgonha.
Os nativos gostam de citar a frase famosa: “Em Bordeaux, todos os vinhos estão à venda, mas não te oferecem nada para beber. Na Borgonha, pode se beber de tudo, mas não há nada para vender.” É uma frase muito conhecida no meio vinícola (Hubert de Montille, um fidedigno representante do gênero vigneron bourguignon, usou-a no filme Mondovino) e reflete a maneira de ser dos produtores da região: são reservados, não são muito afeitos a estranhos e turistas, mas, quebrado o gelo inicial, são generosos, são amáveis, abrindo várias de suas preciosas garrafas para serem provadas.
A Borgonha não é um grande vinhedo, mas o nome de uma vasta região que inclui os melhores vinhedos da França. O mais rico deles corresponde à Côte d’Or, situado no centro e composto pela Côte de Nuits e pela Côte de Beaune. Ela é rústica, ela é simples. Percorrendo-a de ponta a ponta não se encontra nenhuma daquelas casas monumentais, muito menos castelos, como se vê em Bordeaux, símbolo da opulência dos séculos XVIII e XIX. Ao contrario, pequenas propriedades, casas relativamente modestas dos seus proprietários, mas tudo isso constituindo um imenso charme.
Quando se classifica um vinho como pertencente a um determinado climat (que significa vinhedo) e a um finage (que significa povoado) particular, num ano determinado, deve levar-se em conta que pode ter sido elaborado por uma das seis ou sete pessoas que lá possuem pequenas parcelas de terreno e reduzidíssimas adegas (os monopoles, ou seja, grande vinhedos, nas mãos de um só proprietário, constituem raras exceções). Não obstante, mesmo os cultivadores de menor importância possuem uma parcela em dois ou três vinhedos diferentes.
Os mais importantes podem ser proprietários de quinze ou vinte hectares, distribuídos em parcelas de pouco mais de um hectare, em diferentes vinhedos espalhados de um extremo ao outro da Côte. O Clos de Vougeot, por exemplo, conta com mais de sessenta proprietários em seus cinquentas hectares. Mas aí é outra história, porque lá está o Castelo que abriga a famosa confraria Chevaliérs du Tastevin.
A Bourgogne é a região mais setentrional do mundo na produção de vinhos de excelência. Sua climatologia estival é curiosamente similiar à de Bordeaux, já que a influencia continental compensa até certo ponto sua posição mais ao norte.
Nenhuma consideração do tipo climático pode explicar a excelência do vinho nem sequer a razão pela qual foi plantado ali um vinhedo. Existem certas vantagens de tipo local ou microclimático, como, por exemplo, o abrigo que as montanhas proporcionam contra os úmidos ventos do oeste e a ligeira elevação sobre os nevoeiros que cobrem a planincie.
A Côte d’Or, composta pela Côte de Beaune e pela Côte de Nuits, separada por escassos quilômetros desprovidos de vinhas, é uma escarpa irregular de cerca de cinquenta quilômetros. Seu cume é um planalto com bosques e sua base é o começo do vale do rio Saona. É muito complexa a classificação das propriedades, da qual está encarregado o Instituto Nacional das Classificações de Origem (Institut National des Appellations d’Origine).
Divide os vinhedos em quatro classes e estabelece as normas para rotular o vinho de acordo com essa divisão. Os de primeira classe estão constituídos pelos grands crus, trinta dos quais respondem a essa classificação, recebendo cada um sua própria denominação. Os grands crus prescindem, no rotulo, do nome do município a que pertencem. O simples nome do vinhedo – Musigny, Corton, Montrachet ou Chambertin – constitue a mais ressaltada e garantida carta de nobreza da região da Borgonha.
A categoria seguinte, constituída pelo premiers crus, utiliza o nome do município e, a seguir, o do vinhedo de onde provem. A terceira categoria é conhecida pelo nome de appellation communale, ou, traduzindo literalmente, denominação municipal, o que significa que conta com o direito de empregar o nome do município. Às vezes – embora muito raramente – permite-se o uso do nome do vinhedo, quando estiver impresso em caracteres muito menores que os empregados no nome do município. Pertencem a um único proprietário e podem considerar-se dentro da mesma classe dos premiers crus, embora não entrem na classificação oficial dos mesmos.
Finalmente, figuram os vinhedos inferiores, que somente têm direito a que seus vinhos empreguem o nome do Borgonha, apesar de estarem dentro dos limites dos municípios mais famosos.
A rota passa ao pé de colinas cobertas de vinhas e atravessa villages ou villes com nomes que evocam o universo da grandiosa vinha da Borgonha.

vineyards of Clos Blanc De Vougeot Castle, Burgundy, France

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As mais célebres vinhas do mundo se desvelam ao longo da "Champs Elysees" da Borgonha, como dizem os nativos

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