Romoaldo de Souza

Pingado: “diz-se do café a que se adiciona um pouco de leite, ou vice-versa”. Ora, se até o mestre Aurélio Buarque deixa alternativas no ar, imagine no senso comum. No dia a dia dos tomadores de café o significado do pingado tem diferentes versões, todas elas muito saborosas.
Mais café que leite para uns. Mais leite que café para outros.Cortado, no sul do país e nos países latinos como Chile, Argentina e Paraguai. Meio a meio como se diz no sertão nordestino. Média, no subúrbio carioca. “Seu garçom, faça o favor de me trazer depressa / Uma boa média que não seja requentada / Um pão bem quente com manteiga à beça”, já cantava Noel Rosa.
Dentre as categorias do pingado, tem uma considerada clássica que é “aquele pingado geralmente servido nas padocas - ou padarias - num bom copo americano com café preparado no coador de pano” como prefere o engenheiro químico e especialista em café, Ensei Neto.
Essa perfeita harmonização começa já quando as crianças são apresentadas ao mundo mágico do café. Em geral, na mamadeira, os pais colocavam o leite e uma pequena dose de café. Especialistas acreditam que sendo esse um dos primeiros sabores que a toma conhecimento, ele vai ficando marcado na memória do paladar. Outras preferem misturar café com leite para “quebrar” a intensidade da café ou para “dar um doce mais acentuado no café”. Motivos é que não faltam.
Mas se há tantas alternativas, no Brasil e lá fora, qual é a diferença? Mínima. Quer ver: os italianos chamam decappuccino a mistura que leva 1/3 de café espresso, 1/3 de leite vaporizado e 1/3 de espuma de leite. Outra invenção da terra de Júlio César, o Imperador, é o café macchiato: espresso com creme de leite.
Ou seja, com muito ou pouco leite, com leite maquiado, disfarçado, o casamento do café com o leite vem celebrando bodas e mais bodas. A ponto dos apreciadores da bebida terem criado, no interior de Minas Gerais, o Movimento de Valorização do Pingado, comemorado em 25 de maio.
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Mais café que leite ou mais leite que café

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A alquimia do pingado