Romoaldo de Souza

Em algumas cafeterias, o Latte Art ganhou o simpático nome de Coffee Art, mas em qualquer uma delas, é a arte de desenhar figuras, usando o leite vaporizado, despejado em cima do café espresso. “É uma técnica que mostra dedicação do barista e eficiência do profissional para cativar o cliente”, com explica Léo Moço, profissional que se especializou no Latte Art.
– É dedicação, treinamento e criatividade – ressalta.
Em recente curso no Coffe Lab, cafeteira e laboratório de café, na cidade de São Paulo, o pessoal da barista Isabela Raposeiras estava ensinando a vaporizar o leite “para obter a textura ideal e realizar os desenhos”. Começando pelo grau de inclinação da xícara, “administrando o fluxo de leite” e a proporção correta de espuma.
São tulipas, rosetas, castelos, animais, espirais e corações produzidos na cobertura das xícaras. “É a assinatura do barista, na obra de arte que produz”, diz Raposeiras.
A origem da ideia de fazer desenhos sobre o café é de um grupo de baristas japoneses. A novidade logo se espalhou pelas cafeterias da Europa, chegou ao Brasil e já forma profissionais que se dedicam a atrair clientes e disputarem campeonatos. No ano passado, o japonês Hidenori Izaki, foi o campeão do World Barista Championship preparando drinques, tirando espressos e fazendo desenhos mirabolantes no café dos juízes.
[caption id="attachment_6650" align="aligncenter" width="224"]<a href="https://www.jota.info/wp-content/uploads/2015/03/IMG_1381.jpg"><img class="size-medium wp-image-6650" src="https://www.jota.info/wp-content/uploads/2015/03/IMG_1381-224x300.jpg" alt="Barista Pedro Gabriel se prepara para a segunda disputa no latte art (Crédito Ricardo Icassati)" width="224" height="300" /></a> Barista Pedro Gabriel se prepara para a segunda disputa no latte art (Crédito Ricardo Icassati)[/caption]
Um latte art, passo a passo:
1) despeje o leite gelado, numa pequena jarra e ligue o vaporizador até o leite chegar a 70ºC;
2) agite o leite para tirar as bolhas, enquanto o café espresso está sendo preparado;
3) despeje o leite sobre o café;
4) gire a xícara enquanto vai sendo formado o desenho;
5) assim que a espuma do leite vaporizado chegar no topo da xícara, finalize o desenho.
6) dê um sorriso para o cliente. E gesto é sua assinatura.
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cup of fresh cappuccino with latte art

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JOTA

Os desenhos são tão originais que tomar a bebida é apenas parte do momento em que a arte está sendo mostrada

Latte art, o jeito de os baristas decorarem um café

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