Romoaldo de Souza

De viagem pelas montanhas do Peru, o jornalista Victor Boyadjian decidiu trazer uns mimos para os amigos. Pacotes de cafés artesanais, produzidos nas montanhas próximas aos santuários de Cusco, plantados a mais de 3,4 mil metros de altitude.
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Sabor intenso, levemente achocolatado, baixa acidez. O café peruano fez sucesso. Só que Boyadjian ficou com um estoque de 2kg em casa e quer preservar a intensidade do café peruano por algum tempo.
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O fascínio pelo café em grãos, já moído, em cápsula e em sachê, tem ajudado o Brasil a bater todos os recordes de venda, segundo dados da Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic). Agora, quem vai armazenar café em casa, precisa ter alguns cuidados importantes.
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O primeiro deles é ter uma lata, hermeticamente fechada, abrigada da luz solar. Esse procedimento evita a entrada de luz e preserva aromas e sabores por um bom tempo. Portanto, nada de potes de vidros.
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Outra dica, é deixar a lata na geladeira e só abri-la quando for tirar o café que vai ser usado. Tirou o café, feche novamente a lata e coloque de volta. É que a baixa temperatura preserva mais os óleos do café, que têm a função de “segurar” os aromas e os sabores do grão.
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Por fim, quando ainda estava no Peru, Victor Boyadjian mandou mensagem perguntando qual a preferência: “café em grãos ou já moído. Como prefere?”.
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Em grãos, sempre. O café em grãos conserva por mais tempo, as características como aroma, sabor e oleosidade.
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- E quem não tem moedor de café em casa, como faz? - perguntou o jornalista-mochileiro.
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Simples. O liquidificador dá conta do recado, na falta de um moedor. O ideal é moer somente a quantidade de café que vai ser passada na hora. O restante, permanece em grãos, numa lata fechada, dentro da geladeira.
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JOTA

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