Pedro Gordilho

Bem de longe já se avistam as silhuetas da Torre César e da cúpula de São Quiriace. Anunciam a cidade medieval rodeada de muralhas. Seu símbolo é a rosa vermelha. De acordo com a tradição, Thibault IV, o cancioneiro, conde de Brie e de Champagne importa e desenvolve em Provins roseiras provenientes da Síria. 
Edmond de Lancastre (1245 – 1296), irmão do rei da Inglaterra, tendo casado com Blanche d’Artois, foi durante alguns anos suzerano de Provins e introduz em suas armas a rosa vermelha. A rosa de Provins (rosa gallica officinalis) é a ancestral de todas as variedades de rosas cultivadas na França e em muitos países do ocidente. Ela se tornou bastante conhecida graça às feiras de Provins, sendo bastante procurada quer pelo seu perfume, quer marcadamente pelas suas virtudes medicas, a saber, ela facilita a digestão, suaviza as dores de garganta e purifica a pele.
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 Desde o século X a bela cidade medieval tornou-se uma das principais capitais econômicas de toda região de Champagne, em razão de suas duas feiras anuais que, ao lado daquelas da cidade medieval de Troyes (pronuncia-se como o número 3 em francês, trois), incluíam-se entre as mais importantes de toda aquela região florescente. Mercadores do norte e da região mediterrânea ali se reuniam para trocar mercadorias, sedas, ervas e temperos do oriente e vinhos, fazendo daqueles dois centros principais um grande mundo de negócios. As feiras foram muito prosperas até o começo do século XIX. Daí em diante, a posição política e econômica de Paris acaba por eclipsar a Champagne.
 A cidade está protegida pelas suas muralhas e é reputada por uma explicita atmosfera medieval. Em 2001 todo o conjunto urbano foi inscrito no patrimônio mundial da Unesco e conta com cinquenta e oito monumentos protegidos.
 A bela Porta St-Jean, edificada no século XIII, é a entrada da cidade. As muralhas que impressionam pela robustez foram construídas nos séculos XII e XIII sobre uma linha de defesa que já existia. Constituem o mais vigoroso exemplo da arquitetura militar medieval. A parte mais bem conservada se estende entre a porta St-Jean e a porta Jouy e a Torre dos engenhos religa os dois espaços.
 Da Torre a vista se estende sobre a cidade e todo o campo da região de Brie, também famosa pelo queijo. 
 A impressionante igreja St-Quiriace foi construída por volta do século XII, o transepto e a nave só no século XIII e o Dôme data do século XVII. Sobre a extensa praça, uma cruz marca a inserção do portal real.
 Os queijos da região não são práticos para o transporte. Mas a sua elevada qualidade faz da cidade um destino incontornável para aqueles que vêm apreciar as especialidades fromagères da região da Ile-de-France. Primeiramente o Brie, cuja reputação já foi estabelecida desde o século XIII, constituindo-se, como se diz por lá, um queijo mítico. Progressivamente, independentemente da manutenção das características comunais (preparação a partir do leite cru parcialmente cremoso a pasta delicada amarelo claro, proporção de matérias gordurosas de cerca de quarenta e cinco por cento afinagem, ou seja, afinação, acabamento, rápida, não excedendo as sete semanas) são peculiares ou individualizadas diversas variedade de queijo Brie, em função do terroir. 
 Os queijos de Brie se encontram nos mercados e nas boas casas especializadas e deverão ser conservados sempre frescos, de preferência numa cave. Aconselha-se que jamais se coloque esse queijo na geladeira.
 Hoje não tem mais a fama do passado mas nos séculos XVII e XVIII os vinhos da região de Ile-de-France (Argenteuil, Suresnes e St-Cloud) eram considerados como os melhores crus do país. A vinha da região era a maior da França e a plantação de uva fazia parte da sua paisagem até o começo do século XX, quando a praga phylloxéra e a concorrência dos vinhos do sul fizeram desaparecer a vinicultura e a produção vinícola. 
 Atualmente a região contabiliza uma centena de vinhas – marcadamente em Seine-St-Denis – e trinta plantações diferentes, tinto, branco, rosé e espumante. 
 O restaurante La Table de Saint-Jean vale a viagem. Na cidade alta, em meio a casario marcadamente colombage – ele próprio sediado numa casa no estilo que data seguramente do século XII – é um monumento de bom gosto e de boa mesa.
 A entrada escolhida foi Les Bignets (uma fritura leve) de Brie, em homenagem ao queijo sedutor da região, e que permaneceu indelével. E o Dos de Bar Rôti, Fleur de Sel (espinhaço de um primo do robalo assado na flor do sal), pela sua simplicidade, que fez ressaltar a excelência do sabor, perdura e assinala a necessidade de retornar.
 O vinho escolhido foi um Cotes Rôtie que muito bem embalou os doze graus ensolarados da temperatura externa.
 O Noyau de Poissy, cuja receita data de 1698, é um digestivo para ser degustado ao fim de uma refeição. É um licor fabricado à base de cognac e da infusão de semente de damasco. Inoubliable!
Referencias bibliográficas
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Michelin. Île-de-France Chartres Chantilly Senlis, Le Guide Vert, Parition 2006.
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JOTA

Desde o século X, a bela cidade medieval tornou-se uma das principais capitais econômicas de toda região de Champagne

Em Provins, sudeste de Paris

Desde o século X, a bela cidade medieval tornou-se uma das principais capitais econômicas de toda região de Champagne