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Latte art, o jeito de os baristas decorarem um café

Os desenhos são tão originais que tomar a bebida é apenas parte do momento em que a arte está sendo mostrada

Em algumas cafeterias, o Latte Art ganhou o simpático nome de Coffee Art, mas em qualquer uma delas, é a arte de desenhar figuras, usando o leite vaporizado, despejado em cima do café espresso. “É uma técnica que mostra dedicação do barista e eficiência do profissional para cativar o cliente”, com explica Léo Moço, profissional que se especializou no Latte Art.

– É dedicação, treinamento e criatividade – ressalta.

Em recente curso no Coffe Lab, cafeteira e laboratório de café, na cidade de São Paulo, o pessoal da barista Isabela Raposeiras estava ensinando a vaporizar o leite “para obter a textura ideal e realizar os desenhos”. Começando pelo grau de inclinação da xícara, “administrando o fluxo de leite” e a proporção correta de espuma.

São tulipas, rosetas, castelos, animais, espirais e corações produzidos na cobertura das xícaras. “É a assinatura do barista, na obra de arte que produz”, diz Raposeiras.

A origem da ideia de fazer desenhos sobre o café é de um grupo de baristas japoneses. A novidade logo se espalhou pelas cafeterias da Europa, chegou ao Brasil e já forma profissionais que se dedicam a atrair clientes e disputarem campeonatos. No ano passado, o japonês Hidenori Izaki, foi o campeão do World Barista Championship preparando drinques, tirando espressos e fazendo desenhos mirabolantes no café dos juízes.

Barista Pedro Gabriel se prepara para a segunda disputa no latte art (Crédito Ricardo Icassati)
Barista Pedro Gabriel se prepara para a segunda disputa no latte art (Crédito Ricardo Icassati)

Um latte art, passo a passo:

1) despeje o leite gelado, numa pequena jarra e ligue o vaporizador até o leite chegar a 70ºC;

2) agite o leite para tirar as bolhas, enquanto o café espresso está sendo preparado;

3) despeje o leite sobre o café;

4) gire a xícara enquanto vai sendo formado o desenho;

5) assim que a espuma do leite vaporizado chegar no topo da xícara, finalize o desenho.

6) dê um sorriso para o cliente. E gesto é sua assinatura.

Café & Conversa


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